昔この名前は使用を禁止されていました。
それは、本土の「そば」（そば粉を使ったそば）の名前と紛らわしいとして「そば粉」をつかわない「沖縄そば」を偽物として決め付けて市ｍあった為です。それに対して、沖縄食文化を守る為に戦い、「沖縄そば」の名前を取り戻した日、それが昭和53年10月17日です。
厳しい審査があり、本当の意味での地域独自の特産品、優れた品にしか公式な認可は下りないのです。「沖縄そば」がこの公認リストに名をつらねたのも10月17日でした。
これに改良を加え、琉球王国宮廷料理としての「沖縄そば」が確立したのです。王族、貴族の食べ物であった「沖縄そば」は明治時代になると城の外でも食べられるようになりましたが、やはり一部のお金持ちの食べ物でした。
私たち、庶民の口に入るようになったのは戦後になってからのことです。
そば粉の香が香ばしく、冷やしても美味しい麺質のため、ざるそばにも人気があります。食べるというよりは飲み込むようにしてのど越しを楽しむとも言われています。
一方、「沖縄そば」はそば粉を使っておらず、小麦粉を木炭やかん水などで引き締めて作るために黄色っぽく、麺に弾力があるのが特徴で、歯ごたえが魅力です。
「沖縄そば」は、県民の食生活になくてはならない食品です。
実際には地域でなく、穂とそれぞれの好みにより選ばれているようです。
具のスタンダードな盛り付けは三枚肉とカマボコ、ネギ、紅しょうがですが、最近ではバリエーションが増え、ソーキそば、てびちそば、中味そば、野菜そば、牛肉そば、鶏そば、ヨモギそばなど色々な組み合わせで食されるようになりました。中にはカレーそば、ゆし豆腐そば、イカスミそばのような変り種メニューを出す店も。。。